果物と野菜のチップスは、果物と野菜のチップスの総称であり、果物と野菜を主原料として真空揚げと脱水によって製造されるあらゆる種類の果物と野菜のチップスです。
果物や野菜のチップスに使用される真空技術は、食品の乾燥に非常に簡単な適用原理を持っています。つまり、負圧の条件下では、水の沸点が下がり、水の蒸発速度が上がります。 また、温度が下がるため、乾燥工程は食品の特性にほとんど変化しません。 食品乾燥における真空技術の適用は1940年代に始まりました。 1950年代後半から1970年代初頭にかけての開発期間の後、凍結乾燥技術は主に宇宙飛行士の食料を生産するために使用されました。 1976年、日本の学者である山崎、達夫などは、真空および低温状態で揚げたリンゴと脱水したリンゴを調製する方法を発表しました。 これが青果物チップスの生産技術の始まりです。 簡単に言えば、その製品はまだ一種の脱水された果物と野菜の製品です。
製品は真空下で低温で揚げられます。低温の概念は通常の揚げ温度に比べて低温であり、真の低温ではありません。 言葉で遊んでいて揚げ物の本質を変えられない真空低温油浴と呼ぶ人もいます。 揚げ物として、その包装には特別な要件があります。 光や湿気から保護し、涼しい場所に置いてください。 一部のメーカーは、透明なペットボトルで製品を販売していますが、それ自体が製品の特性に違反しています。 製品の貯蔵寿命が短くなり、色あせや破損が起こりやすくなります。 製品の特性に応じて作成されたパッケージは、不透明で気密性のある素材で作成する必要があります。 破損を防ぐために、空気を満たしたパッケージを使用する必要があります。 そして、膨張したガスは、酸化作用のない窒素と二酸化炭素でなければなりません。 そのようなパッケージだけが貯蔵寿命を延ばし、販売コストを削減することができます。 また、包装の観点から、一部の商品は重量が少なすぎており、今後はその割合が減少していきます。
