ドライフルーツ生産方法はさまざまで、空気乾燥、オーブンの乾燥、真空を含む一般的な方法凍結乾燥、掃除機をかけ、-フライをかき混ぜます。以下は各方法について説明します。
空気乾燥：
これは、果物やその他の成分が直射日光または井戸-換気領域にさらされて、自然に脱水して乾燥できるようにする従来の方法です。例には、レーズンと乾燥したロンガンが含まれます。これは、この方法を使用してしばしば生成されます。この方法は、ほとんどの食物繊維と砂糖を保持していますが、ビタミンCと抗酸化物質の損失はわずかです。
利点：特別な機器は必要ありません。シンプルで操作が簡単で、生産コストが低くなっています。ただし、乾燥プロセスには比較的広範な管理が必要です。
短所：乾燥プロセスは遅く、時間-消費し、乾燥プロセスを手動で制御することはできません。製品の品質は比較的低く、気候の影響を大きく受けています。
high -温度乾燥：
暖房装置は周囲温度を上昇させ、果物やその他の成分からの水の蒸発を加速し、それによって望ましい乾燥効果を達成します。たとえば、乾燥したキウィフルーツは通常、高温で焼いているため、柔らかく弾力性のあるテクスチャーが生じます。ただし、高温はビタミンCなどの栄養素の大幅な損失につながる可能性があります。
利点：急速な乾燥と高効率、短時間でドライフルーツを生産できるようにします。
短所：高温は、ビタミンCなどの栄養素の大幅な損失を引き起こす可能性があり、ドライフルーツの色と味を変えることもあります。
低-温度乾燥：
一般に、オーブンまたは専用ドライヤーが使用され、スライスした果物などの材料を焼くために、低温範囲（50 - 80度）を長い間維持します。この方法は、自家製の乾燥リンゴや乾燥したイチゴに適しています。低温乾燥により、果物の栄養素と風味が効果的に保持されるためです。
利点：果物の栄養素、色、風味を効果的に保存し、高-高品質のドライフルーツをもたらします。
短所：長い乾燥時間、特殊な機器の必要性、比較的高い生産コスト。
真空フリーズ-乾燥:
新鮮な果物は、収穫後に冷蔵の中で直接凍結します。その後、真空の下で、氷は水蒸気に昇華し、脱水と乾燥を達成します。乾燥イチゴなどのこの方法を使用して生産されたドライフルーツは、オイル-が無料で、脂肪が少なく、ビタミンCなどのほとんどの栄養素を保持し、サクサクしたテクスチャーを持っています。利点：乾燥した果物の栄養素、色、味を最大限に保持でき、乾燥した果物をゆるくてスポンジ状、サクサク、非-揚げて脂肪が少なくなります。
短所：大規模な機器投資、高生産コスト、複雑な乾燥プロセス、および高エネルギー消費。
真空揚げ：
果物やその他の原材料を真空環境の下で揚げ物の下で油に入れます。真空環境は油の沸点を減らすため、原材料の水を低温で迅速に蒸発させて乾燥効果を達成することができます。たとえば、乾燥したバナナはしばしば掃除機で作られます。真空揚げ物は乾燥、油っぽい、サクサクの味がしますが、この方法で作られた乾燥した果物は多くのビタミンを失い、追加の脂肪摂取をもたらします。
利点：短い暖房時間、良好な栄養保持、酸素-不足した環境で油の酸化が阻害され、水の蒸発中にパフが発生し、食物の味と風味を改善できます。
短所：乾燥した果物の高脂肪含有量は、人体に追加の健康負担をもたらし、揚げプロセス中にトランス脂肪酸と発がん物質が生成される場合があります。
かき混ぜる-フライ：
クルミ、ピーナッツ、メロンの種などの一部のナッツの場合、攪拌-フライがよく使用されます。ナッツ、塩、砂などを鍋に入れて、-が中程度または弱火で炒め、ナッツが調理され、香りのよいカリカリの味がするまで炒めます。
利点：ナッツは香りがよく、サクサクした味を持つことができ、食欲を高め、生産プロセスは比較的単純で、-消費します。
短所：不均一な揚げ物をするのは簡単です。これにより、乾燥した果物が燃え、味と品質に影響します。同時に、揚げプロセス中により多くの塩、砂糖、その他の調味料が追加され、ドライフルーツのカロリーとナトリウム含有量が増加する可能性があります。
honey - made：
果物やその他の原料を蜂蜜またはシロップに浸し、浸した後、それらを取り出して太陽の下で乾燥させるか、焼きます。たとえば、蜂蜜を作るには-が緑色の梅を作り、最初に緑の梅を蜂蜜に浸し、次に1〜2週間後にそれらを取り出して乾燥させ、浸した緑色のプラムとシロップを一緒に入れて、10分間沸騰させ、24時間煮込みます。それらを乾かします。
利点：乾燥した果物の甘さと風味を増やすことができ、ドライフルーツの味が豊かになります。同時に、砂糖は蜂蜜-作成プロセス中に特定の防腐剤効果を持ち、ドライフルーツの貯蔵寿命を延長するのに役立ちます。
短所：乾燥した果物は、糖度が高く、カロリーが大幅に増加しています。それらは糖尿病患者、肥満の人などには適しておらず、新鮮な果物に含まれるビタミンCは、長い調理プロセス中に基本的に完全に破壊されます。
真空フリーズ-ドライフルーツ他の方法で作られた乾燥した果物よりも独自の利点があります。
最大栄養保持：低{-温度真空環境は{-の温度損傷を回避し、ビタミン（ビタミンC、A、Eなど）、抗酸化成分（アンソシアニン、フラボノイドなど）を完全に保持します。損失。
ユニークでサクサクした味：水分子が昇華した後、多孔質の構造が残ります。これは、他の方法の柔らかく、丈夫な、または脂っこい味とは対照的に、鮮明な味をもたらします。
優れた健康への親切：追加の脂肪は追加されず、防腐剤は必要ありません。自然で健康です。消化管に対する刺激はほとんどなく、消化しやすく、糖尿病患者に適した低血糖変動範囲があります。
より実用的：脱水後、それは重量が軽く、サイズが小さく、長時間保管して持ち運ぶのが簡単で、いつでもどこでも栄養を補充できます。
