フリーズドライは、イチゴの味、栄養素、食感を維持し、長期保存するための優れた方法です。市販の凍結乾燥機も入手可能ですが、高価でかさばる可能性があります。幸いなことに、自宅でも別の方法を使用して同様の結果を得ることができます。このブログでは、その方法を探っていきます。フリーズドライイチゴ機械を使わずに、美味しくて栄養価の高いイチゴを一年中確実に入手できます。
凍結乾燥について理解する
フリーズドライまたは凍結乾燥では、イチゴを凍結し、昇華によって水分を除去します。昇華とは、氷が液体にならずに直接蒸気に変わるプロセスです。この方法は、他の保存方法よりもイチゴの細胞構造、風味、栄養成分をよりよく保持します。
必要なもの
フリーズドライプロセスを開始する前に、次のアイテムを集めてください。
- 新鮮なイチゴ
- ベーキングシート
- クッキングシート
- 冷凍庫
- 密閉容器または真空パック袋
- 乾燥剤パック（長期保管用のオプション）
-
～のステップバイステップガイドフリーズドライイチゴ
1. イチゴの選択と準備
傷や傷のない、熟した新鮮なイチゴを選びましょう。冷水でよく洗い、汚れや農薬を取り除きます。洗った後、イチゴをペーパータオルで軽くたたいて乾燥させます。
次に、イチゴの緑色の葉と茎を取り除いてヘタを取り除きます。これは果物ナイフやイチゴの皮むき機を使って行うことができます。ヘタを剥いたら、イチゴを均一な大きさにスライスします。スライスすると、均一に凍結して乾燥します。
2. イチゴをあらかじめ冷凍しておきます。
イチゴがくっつかないように、天板にクッキングシートを敷きます。スライスしたイチゴを天板上に重ならないように広げ、イチゴ同士が触れないようにする。これにより、凝集が防止され、均一な凍結が保証されます。
ベーキングシートを冷凍庫に置きます。イチゴを数時間、または完全に固まるまで冷凍します。予備凍結は昇華プロセスを促進し、乾燥段階で氷の結晶が形成される可能性を減らします。
3. 凍結乾燥工程
市販の凍結乾燥機は使用しませんが、ディープフリーザーと少しの忍耐を使用して凍結乾燥プロセスを模倣することができます。ここでは 2 つの方法を試してみます。
- 方法 1: 従来の冷凍方法
- 乾燥機に移す (オプション): 食品乾燥機をお持ちの場合は、乾燥プロセスを補助するためにそれを使用できます。事前に冷凍したイチゴを、最低設定（通常約 120 °F または 49 度）の乾燥機に数時間置き、最初の水分を除去します。
- 長期冷凍：最初の脱水後（乾燥機を使用する場合）、イチゴを冷凍庫に戻します。少なくとも1週間は冷凍庫に入れておきます。イチゴを冷凍庫に長く置くほど、より多くの水分が昇華し、フリーズドライプロセスと同様になります。
- 方法 2: ドライアイス法
- クーラーの準備: クーラーを用意し、その底にドライアイスの層を置きます。ドライアイスの上に金属ラックまたは穴あきトレイを置き、イチゴを置きます。
- イチゴを追加する: 冷凍済みのイチゴをラックまたはトレイに一層にして置きます。凍傷を防ぐため、ドライアイスに直接触れないようにしてください。
- クーラーを密閉する: クーラーを密閉しますが、二酸化炭素ガスが逃げるための小さな隙間を残します。これにより圧力の上昇が防止されます。
- 昇華を待ちます: イチゴをクーラーの中に約 24 時間放置します。ドライアイスは昇華し、その際にイチゴから水分を効果的に除去します。フリーズドライ彼ら。
4. 完全性をチェックする
乾燥期間が終了したら、イチゴが完全に乾燥していることを確認します。軽くてサクサクしていて、簡単に割れるものでなければなりません。部分がまだわずかに湿っていたり、柔軟性を感じたりする場合は、水分がすべて除去されるまで乾燥プロセスを続けます。
5. フリーズドライイチゴを保存する
イチゴが完全に乾燥したら、湿気が再入しないように密閉容器または真空密封袋に入れて保管します。長期保管する場合は、残留水分を吸収するために容器に乾燥剤パックを追加することを検討してください。イチゴの品質を保つため、容器は冷暗所に保管してください。
成功のヒント
- 均一なスライス: すべてを確認してくださいイチゴのスライス均一な厚さなので均一に乾燥できます。
- 湿気を避ける：腐敗を防ぐために、イチゴと保存容器を湿気から遠ざけてください。
- 高品質のイチゴを使用する: 最良の結果を得るには、高品質で新鮮なイチゴから始めてください。
