真空フライは、標準大気圧よりも低い大気圧で動作する真空フライ機を使用して食品を揚げるプロセスです。 このプロセスでは、食品中の水分と油分が低温で蒸発し、アクリルアミドやその他の有害な化合物の形成を防ぎます。
真空フライは、典型的には、衣またはコーティングの薄い層でブランチングまたはコーティングすることによって食品を前処理することを含む. 次に食品を真空フライ機に入れ、50-80 kPa ({{4} }}.5-0.8気圧）。 気圧が低いと、温度が低くても湿気が逃げるので、食品の自然な色、食感、風味が保たれます。
真空フライは、フライ中に食品に吸収される油の量を減らすため、果物や野菜のチップスなどのより健康的なスナックを製造するためによく使用されます. また、でんぷん質の食品を高温で調理したときに形成される可能性のある発がん物質であるアクリルアミドなどの有害な化合物の形成も減らします.
