農産物から水分を抽出するために利用されるさまざまな方法は、空気-乾燥して凍結した- -乾燥した果物と野菜の間の栄養変化の主な原因です。構造物と栄養素の大部分を保存するために、フリーズ-乾燥は、最初に果物と野菜を凍結し、次に氷が蒸気に直接昇華している真空チャンバーに入れます。空気-乾燥と比較して、このアプローチは、ビタミン、特にビタミンCやその他の熱-敏感な鉱物の割合が高くなります。
対照的に、空気-乾燥は通常、果物や野菜を暖かい空気に露出させることを伴い、水分がゆっくりと蒸発します。ビタミンCやビタミンBのようなビタミンは、熱と空気への長時間の暴露により分解される可能性があるため、このプロセスは特定の栄養素の大きな損失をもたらす可能性があります。フリーズ-乾燥製品は、より明るく、カリカリの感触を持っていますが、空気{-乾燥製品は通常、しわが高く、密度が高いです。
プロセスで使用されている温度が低いため、フリーズ-乾燥果物と野菜空気-乾燥よりも自然な色と風味を維持する傾向があり、酸化と分解につながる可能性があります。それにもかかわらず、各アプローチはかなりの量の繊維やその他の重要な要素を保持し、両方の健康的な選択をレンダリングします。
結論として、フリーズ-乾燥は、食物の元のビタミン、風味、色をより多く保持するため、農産物の栄養的完全性を維持するための最良の方法です。そうは言っても、両方の空気-乾燥と凍結-乾燥した果物と野菜は栄養価が高い。
