野菜の真空揚げ加工
真空フライは比較的新しい揚げ物方法で、近年ますます人気が高まっています。 高温の油に食品を浸す従来のフライとは異なり、真空フライでは、より低い温度と圧力を使用して真空密閉チャンバー内で食品を調理します。 この揚げ方法は、野菜本来の色、食感、風味をより多く保持できるため、野菜に特に適しています。
野菜を真空フライするプロセスは、適切な製品を選択することから始まります。 理想的には、水分を多く含み、吸油性が低い野菜を選択する必要があります。 真空フライに適した野菜の例には、ニンジン、インゲン、サツマイモ、ズッキーニなどがあります。
野菜が選ばれたら、洗ってスライスし、真空チャンバーに入れます。 その後、チャンバーが密閉され、空気が除去され、真空環境が作成されます。 次に、野菜を低温（通常は摂氏90度から120度の間）で10分から20分間揚げます。
