凍結乾燥、凍結-乾燥プロセスの別名は、労働-集中的かつ正確な食品保存技術です。プロセスを完了するのにかかる時間の長さは、乾燥した食品の種類や量、採用された装置の有効性、特定の凍結および乾燥パラメーターなどの多くの変数を条件とする24時間から48時間まで変化する可能性があります。
プロセスを開始する凍結ステージは、非常に低い温度（通常は-40度から-50度）で果物や野菜をすばやく凍結することを伴います。この段階により、食事の水が小さな氷の結晶に凝縮することを確認します。これは、乾燥中に食品の一般的な完全性と細胞構造を維持するために不可欠です。開始温度と凍結装置の有効性に応じて、初期凍結には数時間かかる場合があります。
食品は、十分に凍結するとすぐに、一次乾燥プロセス、または昇華に移動します。この時点で、凍結乾燥チャンバーの圧力が劇的に低下し、真空が生じます。その後、食事はゆっくりと加熱され、氷が液相を通過することなく固体状態からガス状の状態にまっすぐに昇華します。この段階では最も時間がかかり、最大20時間かかる場合があります。食品の厚さと水分、、加熱および真空システムの有効性は、正確な調理時間を決定します。
このプロセスは、ほとんどの水が昇華した後、脱着相、または二次乾燥段階に入ります。食事内にまだ閉じ込められている残りの水分を排除するために、この段階全体で温度が着実に上昇します。意図した最終的な水分含有量と処理される食品の詳細に応じて、このステップでは6〜12時間余分に必要になる場合があります。
完成品の最大の品質を保証するには、凍結乾燥プロセス全体で温度と圧力の密接な観察と管理が必要です。バリエーションは、食品の風味、テクスチャー、栄養の含有量に影響を与える可能性があります。維持されたフレーバーと栄養価を備えた軽量の棚-安定した製品を作成する利点は、凍結乾燥- - - -食品保存セクターでの有利な手法にもかかわらず。顧客は引き付けられ続けていますフリーズ-乾燥食品特に携帯性と長い-用語の貯蔵が非常に重要である市場では、貯蔵寿命と使いやすさがあるためです。
