果物を保存するには2つの異なる方法があります。真空-フライドフルーツそして従来のドライフルーツ。それぞれには、テクスチャー、風味、栄養価の観点から独自の特質があります。
テクスチャーと視覚的魅力：
真空になった果物-揚げ：この方法では、構造と形を保ちながら、果物のスライスから水分を取り除く必要があります。その結果、真空-揚げた果物は、チップやポテトチップスのそれと同じように、その鮮明で軽いテクスチャー-を保ちます。果物は、元の色、形、またはサイズから変わっていないため、見た目が良くなります。
伝統的に乾燥してきた果物：水分を排除するために、太陽やオーブンのような伝統的な乾燥技術は、長時間の長時間熱に果物を露出させます。このプロセスを受けた果物は、革のように、歯ごたえがあり、しわが寄ってしまいます。乾燥プロセス中に自然な色と形の一部を失った結果、果物はより暗く、より圧縮されているように見えます。
コンテンツ栄養：
真空になった果物-揚げ：果物が低温で脱水されるため、真空-フライは、その自然な栄養価の大部分を保持します。真空-揚げた果物は、繊維、ビタミン、ミネラルなどの重要な要素を保存しますが、いくつかの熱-敏感なビタミンと酵素が失われる場合があります。果物の総脂質含有量も、油を掃除することによって減少します。
通常、ドライフルーツの大幅な栄養素の損失は、特にビタミンCやいくつかのビタミンなどの熱-敏感なビタミンで、従来の乾燥技術で生じる可能性があります。果物の栄養成分の一部は、乾燥プロセス中に長期にわたる熱と空気への曝露によって破壊または分解される場合があります。ただし、ドライフルーツは、抗酸化物質、食物繊維、その他の健康的な成分の濃縮源です。
フレーバーのプロフィール：
真空になった果物{-揚げ：揚げプロセス中の糖のカラメル化は、多くの果物の固有の甘さと風味を維持するのに役立ちます。果物の芳香剤成分は、中程度の脱水によって保存され、明るく豊かな風味のプロファイルを与えます。さまざまなフレーバーの可能性を与えるために、メーカーは天然添加物を使用して、真空-揚げ果物を味付けしたり、甘くしたりすることもあります。
通常、乾燥した果物は、乾燥プロセス中に水分を除去すると、従来のドライフルーツでより集中した強力な風味をもたらす可能性があります。一方、いくつかの果物は、時間とともに新鮮な風味や質感の一部を失い始める可能性があります。貯蔵寿命を延長するために、いくつかの乾燥した果物は、亜硫酸塩または他の防腐剤でも処理される場合があります。
ストレージと貯蔵寿命：
真空になった果物-揚げ：水分含有量が少ないため、真空-フライドフルーツは通常、従来のドライフルーツよりも貯蔵寿命が長くなります。真空-揚げた果物は、パッケージ化されて適切に保存されている場合、追加の防腐剤を必要とせずに、その風味と品質を長期間維持できます。
伝統的にドライフルーツ：適切に維持されていない場合、伝統的にドライフルーツは、貯蔵寿命が長くても、劣化する傾向があります。時間が経つにつれて、空気や水分にさらされたドライフルーツは、カビの生えたものや粘着性になる可能性があります。防腐剤は、新鮮に保ち、腐敗を防ぐために、ある種のドライフルーツに追加する必要がある場合があります。
結論として、消費者は保存された果物製品の消費に関してはさまざまな選択肢があります：真空-フライドフルーツと伝統的にドライフルーツ。従来のドライフルーツには、チューエのテクスチャーと集中した甘さがありますが、真空-フライドフルーツは、サクサクしたテクスチャー、強い風味、保存栄養素を持っています。どちらのアプローチにも利点があり、健康的なスナックオプションまたは適応可能なベーキングおよび調理コンポーネントとして使用できます。
