真空-揚げたカボチャは、深い-フライまたはパン-フライのような典型的な揚げ技術とは大きく異なります。 2つのアプローチの徹底的なコントラストは次のとおりです。
1。調理方法
- 伝統的な揚げ物：伝統的な揚げ物では、カボチャのスライスを覆うために、熱い油の厚い層が使用されます。カボチャは熱い油で直接調理され、水分の迅速な蒸発により、カボチャの水分が減少し、油を吸収します。
- 真空揚げ：真空揚げ物の手順は非常に関与しています。カボチャのスライスを最初に乾燥させて、水分含有量を大幅に低下させます。その後、沸騰油が追加され、それらは真空チャンバーに入れられます。チャンバー内の圧力が少ないため、カボチャの水は低温で沸騰し、油を吸収することなく蒸発します。カボチャの自然な色、風味、栄養素は、この穏やかな調理技術全体に保存されています。
2。油の吸収
- 伝統的な揚げ物：カボチャは揚げたときに熱い油と密接に触れているため、かなりの量のオイルを吸収できます。これにより、カロリー-密な、脂肪の多いスナックが生成されます。
- 真空であるカボチャ-揚げ物は、通常の揚げ物よりもはるかに少ないオイルを吸収します。健康的な選択肢であるスナックは、油吸収の減少のために脂肪が少なくなります。
3。栄養保持：
- 伝統的な揚げ物：高熱と延長された調理期間にさらされるため、伝統的な揚げ物は、ビタミンや抗酸化物質を含むいくつかの栄養素が失われる可能性があります。
- 真空揚げ物：真空フライは、低温で起こるより穏やかなプロセスであるため、カボチャの固有の栄養素をより多く保存します。その結果、真空-フライドカボチャはより健康的な選択になります。
4。テクスチャ
- 伝統的な揚げ物：伝統的な揚げ物は、油っぽい、脂っこい食感を持つ食べ物を頻繁に生産します。カボチャが適切に調理されていない場合、それは過度にカリカリになったり、水浸しになったりする可能性があります。
- 真空{-揚げたカボチャは、深い-揚げた御treat走に通常見られる脂っこいことなく、その繊細でサクサクしたテクスチャーを保ちます。カボチャの自然なサクサク感は、真空-揚げプロセス中に保存されます。
5。外観と色：
- 伝統的な揚げ物：使用された高温により、深い{-揚げ物は、カボチャを茶色にするか、不均一に色を引き起こす可能性があります。生のカボチャの明るいオレンジ色の色合いは、完成品に保存されない可能性があります。
- Vacuum -フライ：掃除機-フライドカボチャは元の色を保持しているため、完成したスナックは新鮮なカボチャのスライスによく似ています。
6。味：
- 伝統的な揚げ物：深い-フライドカボチャは、カボチャの真の風味を隠す圧倒的で脂っこい風味を持つことができます。
- 真空揚げ物：真空{-揚げたカボチャは、その独特の甘くて素朴な風味を保持し、一般的に風味を改善します。
7。健康に関する考慮事項：
- 伝統的な揚げ物：深い-揚げたスナックは、カロリーと危険な飽和脂肪が重い傾向があるため、食事や健康を見ている人にはあまりお勧めできません。
- 油吸収の減少、脂肪含有量の減少、栄養保持の改善により、真空-フライドカボチャは、より健康的なスナックの代替品を提示します。
結論として、従来の揚げ技術を使用して準備されたカボチャと比較して、掃除機-フライドカボチャより健康的で、より栄養素-密度が高く、審美的に心地よいスナックとして際立っています。揚げ物に関連する追加のオイルを使用せずに、カボチャの自然な風味、色、栄養を維持しながら、楽しいクランチを提供します。
