果物は、風味、テクスチャー、貯蔵寿命の観点から可能な限り最高の結果を達成するために、真空-揚げた前に多くの準備プロセスを経ています。通常、準備プロセスには、掃除、切り取り、時には果物が掃除機をかけてから揚げプロセスを通過する前にいくつかの重要なステップがあります。
果物の掃除と洗浄は、真空揚げ物の準備をするための最初のステップです。果物が純粋であることを確認するために、これは、汚れ、破片、または汚染物質の果物の表面を掃除することを伴います。これは、果物の種類とその使用方法に応じて、流水の下で果物を洗浄したり、消毒液や他の微生物を取り除くための消毒溶液に浸したりすることを伴う可能性があります。
掃除された後、果物は検査されてソートされ、部品が壊れたり欠陥がないことを確認します。ソートは、プレミアムフルーツだけが真空フライに利用されることを保証し、味とルックスの両方の品質要件を満たす完成した善を生み出します。
その後、果物は通常、適切なサイズに切り込まれ、それらを剥がしたりスライスしたりすることで形になります。厚い皮または粗い皮のフルーツは、剥がす必要がある場合があり、スライシングは、真空-揚げたときに均等に揚げる一貫したピースの作成を容易にします。果物の種類で望ましい結果に応じて、スライスは異なる厚さを持つことができます。たとえば、特定の果物はカリカリのチップを作るために薄くスライスされる可能性がありますが、他のフルーツはより大きな断片に切り刻まれて噛むようにすることができます。
果物は、掃除機-揚げ物になる前に、フレーバー、テクスチャー、または貯蔵寿命を改善するために扱われることがある場合があります。ブランチング、砂糖またはシロップソリューションの浸漬、またはフルーツジュースまたはフレーバーでのマリネは、-処理の例です。これらのプレ-治療は、果物の軟化を助けたり、酵素ブラウニングを減らしたり、完成品の風味を高めたりすることができます。
果物は準備されてから、真空-揚げ物になる準備ができています。果物をスライスし、熱と低圧の真空チャンバーに入れます。真空フライとして知られています。果物の空気が真空によって除去された結果、水分は従来の揚げ技術よりも低い温度で蒸発する可能性があります。これは、果物のオリジナルの色、風味、栄養素を維持しながら、適切なサクサク感を実現します。
果物は通常、油の吸収を減らし、均一な調理を保証するために、真空揚げ時に調整された温度で油または脂肪で揚げられます。果物の種類、スライスの厚さ、最後の目的のテクスチャーはすべて、フルーツの長さに影響を与える可能性があります。果物は、パッケージ化される前に揚げて冷却することを許可された後、真空チャンバーから取り出されます。
簡単に言えば、掃除、並べ替え、剥離、スライス、そして時々-果物を処理することはすべて、真空揚げの準備をするために必要なステップです。メーカーは、高い-品質を生成する場合があります真空-フライドフルーツ真空-フライの前に果物を細かく準備することにより、果物の元の風味、テクスチャー、栄養含有量を維持するアイテム。
