はい、真空フライプロセス中に、甘いエンドウ豆の色は非常に効果的に保持できます。従来の揚げ揚げ物の真空揚げ物の主な利点の1つは、色の保存です。
真空フライに色がどのように保持されるか：
- 低温：従来の揚げ物と比較すると、掃除機が低い温度で揚げ物が起こります。通常、温度は華氏158〜176度、つまり70〜80度の間に保持されます。スイートエンドウ豆の緑色の色合いは、熱の減少のために保存されています。
- 酸素の還元：真空チャンバーが密閉され、プロセス中に低い圧力にさらされているため、酸素が少なくなります。酸素は、食物の風味と色の劣化の要因である可能性があります。酸素が少ないにもかかわらず、甘いエンドウ豆の色はまだ鮮やかです。
- 最小限の水分量：低温では、真空揚げ物は甘いエンドウ豆の水分をうまく排除します。植物に緑色の色相であるクロロフィルを与える色素は、熱い環境で劣化できます。クロロフィルは、真空揚げが高温を必要としないため、維持する方が良いです。
- 処理時間の短縮：水分除去の有効性のため、真空揚げは従来の揚げよりも少ない時間を必要とします。色の保存は、処理時間の速度によってさらに支援されます。
- 掃除機の揚げに関しては、タイミングがすべてです。通常、エンドウ豆は、必要なレベルのサクサク感や色に達してすぐにフライヤーから取り出され、それらを調理したり色の変化を危険にさらすのを避けます。
これらの要素は許可されます真空-フライドスイートエンドウオリジナルの緑色の色合いを保持するためには、より審美的に心地よくするだけでなく、より健康的なスナックオプションを提供します。カラフルで健康的なスナックを生産するための真空揚げ物の顕著な利点の1つは、人工添加物を使用せずに色の保存です。
